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廣州北葉制冷設備有限公司

公司新聞

漁業冷庫的管理和衛生

作者:admin發布::2015-03-11

魚、蝦、貝類都是營養豐富的易腐食品,在自然條件下,微生物生長繁殖飛快,酶的活性強,各種生化反應速度快,促使水產品腐敗變質。因而必須進行冷凍加工保鮮,而且在保藏期間要進行科學的管理,保持食品原來所有的品質,需要要符合食品衛生標準,否則在微在物、酶和空氣的作用下導致其質量顯著下降,不僅會造成國家財產的損傷,而且會危害廣大人民的健康。

      冷庫生產前的準備工作

    (一)          對冷庫的要求

    (1)   冷庫應保持清潔衛生,定期消毒,保持涼干,做到無鼠、五毒、無蟲、并具有可供食品隨時進出的條件。

    (2)   冷庫的外室、走廊、汽車或火車月臺、理魚間、凍結間等場所,都要符合衛生要求,冷庫周圍的路面平坦,無積水,主要通道應用水泥、瀝青或石塊鋪砌,防止塵土飛揚。

    (3)   冷庫內要具有良好的通風設施,可隨時除去庫內異味,涼干地坪。

    (4)   庫內的運輸設備(如電梯、鏟車等)和所有衡量器如地坪、吊秤、電子天平等都要經有關單位檢查,保證完好、準備。

    (5)冷庫中應具有完備的消防設備

   (二)          對冷庫內運輸工具的要求

   (1)   冷藏室中的一切運輸工具和其它一切用具都必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定。所以用具的生產必須采用符合衛生要求的原料,用具應當便于清洗和消毒。直接接觸食品的工具必須清潔衛生、無毒無害、無異味。

   (2)   所有手推車和鏟車都要保持干凈,對運輸水產品要采用專用的手推車和鏟車。

   (3)   運輸工具每次用完都要清洗干凈,并定期進行消毒處理。 

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