在空氣中冷卻魚類多在鮮魚冷卻室內進行，這種鮮魚冷卻室設在魚品加工廠內，以便在加工前冷卻鮮魚之用，冷卻室的溫度保持在0℃，為防止魚箱內冰的融化，為了防止冷卻室的冷量損失，冷卻室與魚的前處理車間僅以通道相連，冷卻室與通道和魚的前處理車間的地面應處于同一水平（或略低于冷卻室，防止水流入冷卻室內）。

     （1）鮮魚冷卻室：可冷藏保證魚處理車間一晝夜生產的原料，最小的冷藏面積約為40㎡，夏季放置魚箱，每一個單位面積（40㎡）約放置8t魚貨，等于一個車廂的裝運量。

     （2）放置魚箱方法：有兩種，在魚貨少時將魚箱依次成十字放置，或中間不加墊木僅哎第一層魚箱下放置墊木。在貯藏大量魚時，應將魚箱依次平行堆放，箱與箱中間放置墊木，尺寸長53cm，厚約5cm，為墊木上免于積存污物和易于洗滌，墊木應用拋光的硬質木材制成。放置魚箱時應遵守下列間隔標準。各箱垛間隔為10cm；箱垛與墻間隔為30cm；箱垛與蒸發管間隔為50cm。為了保證每批魚裝入冷卻室方便起見，應留出寬250cm的通道。

冷卻室中的溫度不能過低，以免形成慢凍而影響魚的質量，一般保持0~-1℃為止，冷卻室中一般保持一晝夜的原料魚數量較為適宜。墊木要時常沖洗防止霉菌的繁殖，冷卻室在不堆放魚貨時可將門開著，防止產生霉味，或用鼓風機將室內的靜止空氣換去。

      每年至少對冷卻室進行兩次消毒，消毒方法，可用1%堿液或0.2%熱肥皂水洗刷墊土、墻壁、地面、天花板等，然后再用冷水沖